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如何把火锅店做大做强?

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如何把火锅店做大做强?

发布日期:2018-05-29 作者:日照味在龙腾餐饮管理有限公司 点击:

    国人注重吃,所以饭店种类繁多,相比于其他行业,需要的各种证照也比较多(主要是卫生许可方面的多些)。我们做过简单的市场调查,赔本关门的饭店中,除了地段不好,经营不善,管理不严,等等之外,实际上有半数以上的关张原因居然是老板和厨师关系紧张。当然这是个类型,有很多实例,有的是厨师做得好自己去开店了,有的是厨师和助手关系不和,有的是厨师不够讲卫生,等等等等。

日照火锅店

日照火锅店

    在我国,很多火锅加盟店沿袭着夫妻式、兄弟式、父子式的家族管理模式。创业之初,家族成员的作用不可低估,他们起早摸黑,既分工又合作,有着很强的凝聚力。但当火锅店成长壮大时,这种管理模式的弊端就会显现出来:有些经营者眼光依然停留在过去那种小本经营的思路中,火锅店内部关系错综复杂、管理制度不能落实。

   

    过去曾在一家家族企业做过,起初,火锅生意很好,合资经营的时候说好了,钱财由大哥管理,采购由小弟管理,服务由小妹管理,可以说在分工上是有条有理的。但是随着火锅店的不断发展,他们之间的矛盾也越来越明显。有时候去调查市场,大哥会说小弟采购来的菜太贵;有时候大哥为了拉拢客人在酒店请客,小弟小妹会认为大哥滥用职权。员工看到老板不团结,也没有心思工作。

    所以在日照火锅店完成原始的资金积累,进入扩张期时,必须引进先进的管理制度和职业经理人,才能保证火锅店原有的凝聚力。

    


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