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餐厅优惠技巧

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餐厅优惠技巧

发布日期:2018-06-25 作者:日照味在龙腾餐饮管理有限公司 点击:

▶   针对细分客群设计活动形式



针对所有客群的打折通常都会流于普通,有一些餐厅就会针对部分特定的细分用户投其所好,比如游戏玩家、球迷、歌迷、麻友、学霸等。



这样其实更容易吸引消费者的关注,甚至赢得一种身份认同感,从而提升对品牌的好感度。

 

就像“柳叶刀”的创始人所说的这样,发起论文优惠活动的初衷只是想让做科研的人获得认同感,但没想到的是同行们的认同感居然这么强烈。而且,按照影响因子计算,有些客人其实是优惠不了多少钱的,但是客人们依旧乐此不疲,认真登记自己的论文来计算自己能享受的折扣。



▶   关联自身经营品类或品牌调性



比如上述卖牛蛙的设计跳远;卖土鸡的利用吃鸡游戏……如果你设计的打折活动跟经营的品类相关,也会引发顾客会心一笑,或者活动内容跟品牌调性匹配也是比较好的,比如小清新的餐厅搞个晒照片赢折扣之类的。

 

▶   巧跟热点事件,提高参与度

 

A4腰特别火的时候,腰越细折扣越多;王者荣耀特别火的时候,游戏段位越高折扣越多;足球赛事的时候,凭球赛门票即可享优惠......热点总是最具话题和传播力,学会巧妙地借势营销,就能达到事半功倍的效果。

 

▶   注意折扣力度的设置



打折只是手段,促销才是目的,本质是为了营收,那么折扣的力度当然也有讲究。



餐厅需要首先明确自身的毛利率,打几折时是不顾本的,日照火锅然后以这个折扣为参考线,制定其他折扣档位。

 

对利润高的产品,可以减少折扣档位,提高折扣力度。比如一些饮品店奶茶的售价一般在15-25元,9折的优惠对消费者来说只便宜了一两块钱,十分鸡肋,如果是五折或者“买一送一”效果就大不同。

 

如果客单价高,也可以把直接打折换成隐形打折,比如“楠柏弯”采取“现金减免”的方式:“连续摸对8张则全桌立免500元。”这样一方面能让消费者非常直观地感知到优惠力度;同时防止餐厅亏损太多,换而言之就是“每桌优惠500元封顶”。

 

也有的餐厅为了追求好彩头,9折改8.8折,8折改成7.8折,7折改6.6折......优惠的金额没有太大变化,但看起来更加吉利了。


 

▶   提醒

 

值得注意的是,建议这类玩法第一个档位的难度设置的低一点,让大部分消费者都能达到;最后一个档位的难度不能高不可攀,否则容易让消费者望尘莫及,失去挑战的动力和信心。

 

其次,没有规矩,不成方圆。这类玩法一定要标明规则,简明扼要地告诉消费者,限几人用餐、每桌限几次机会、限什么时间段、限成人还是儿童、需要出示哪些证明材料...... 以免引发纠纷。

最后,活动之后,一定要复盘活动效果,是否达到活动目的,档位是否设置合理,营业额情况,根据情况及时作出调整,或者为下次举办类似的活动积累经验。

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