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饭店打折需遵循的原则

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饭店打折需遵循的原则

发布日期:2018-06-25 作者:日照味在龙腾餐饮管理有限公司 点击:

好不容易把优惠券塞进顾客手中,可转身就被扔进垃圾桶;折扣不敢停,一停就没顾客……



打折虽说是最有效的营销手段,但如果过于简单粗暴,也只会自贬身价,时间长了,顾客反而觉得你不值得他正价消费,从此形成恶性循环。



所以,是时候认真想想打折的套路了!先来看一波别人家的创意玩法,不仅形成人气火爆的场面,顾客还自发传播品牌,老板表面上是打折让利了,实际上赚翻了。



 最机智 

卖蛙的,设计“跳跳跳”赢打折

 

在这家叫“蛙三泡椒牛蛙”的餐厅门口,放了一个立定跳远的垫子,跳到指定位置就能得到一定的折扣和奖品:

●  猛男,2.8米免单,2.4米绵绵冰一份,2.2米饮料一杯,1.8米爆米花一份。

●  女将,2.4米免单,1.9米绵绵冰一份,1.6米饮料一杯,1.3米爆米花一份。

不少顾客出于免单的诱惑,都跃跃欲试。虽然大部分消费者都止步于绵绵冰和饮料,但无法阻止消费者挑战自我的参与热情。内参君了解到,目前跳远最高记录已经达到2.9米。老板不仅赢得了顾客的参与,更赢得了消费者发抖音传播的意外之喜。



 最时髦 

蹭热门游戏、赛事,让顾客嗨起来

“大吉大利,今晚吃鸡”。近期朋友圈流行起一款枪战射击类游戏——吃鸡。而一家叫“江湖拌土鸡”的杭州小馆则针对吃鸡玩家推出了优惠活动:



●  三好平民不玩游戏:整桌8.8折!

●  同桌有一位吃鸡数在 1-15:整桌7.8折!

●  同桌有一位吃鸡数在 16-30:整桌6.8折!

●  同桌有一位吃鸡数在 31-88:整桌5.8折!

●  同桌有一位吃鸡数超过 88:整桌免单!

●  免单一桌限4人,折扣和免单内容酒水饮料除外。

“王者荣耀”也曾风靡一时,有餐厅不光推出“王者荣耀”菜单,还根据玩家的段位给予一定的折扣,打折幅度低至6折。

 

今年3月29日,辽篮CBA主场时隔七年返回沈阳,这场球赛一票难求、全城聚焦,而在附近的兴隆大奥莱餐饮区,几乎所有商家也跟着球赛一起“嗨”了起来,纷纷打出优惠广告,凭篮球比赛门票进店消费,即可获得折扣优惠,或者是赠送菜品和饮品。

 

而在杭州,一家店叫做“喜欢妈妈的炸鸡”的餐厅,据说连开业都高冷地没有打折,居然在去年4月破天荒地打了折,原来是台湾摇滚乐团五月天来杭州开演唱会,粉丝在餐厅用餐时,只要出示演唱会门票就能获得折扣。

 

想必老板一定是五月天的铁粉,不过此举也收获了一大波餐厅的铁粉。

 

也有网友调侃,老板,你能不能喜欢下吴亦凡和TFboys,再给粉丝打点折扣呀?可见,蹭明星光环还是挺有市场的。

 

 最难 

比比谁才是学霸

北京有一家叫“柳叶刀”的烧烤店,老板是一群北大清华毕业的医生,有一天,他们突发奇想,在微信公众号贴出了一则优惠通知:

 

近5年内以第一作者或者通讯作者发表SCI、SSCI、CSSCI的食客,拿凭证在店里消费可以获得折扣:“总费用-影响因子×10=优惠价格”。

 

消息一出,便吸引了无数业内人士跟帖讨论,不论是“业界大咖”,还是“行业新秀”,居然都开始正经地在评论区交流发表论文的心得体会。

 

老板在一个记录本上专门登记了客人论文信息,用以计算折扣,在不到一个月的时间里,这个小本子就写满了40多页。

 

 最简单 

不论高矮胖瘦,所有人零门槛参与

 

日刷抖音300条,内参君发现这样一家餐厅,门口摆放了一个木架子,消费者只要能从任一空隙之间穿过去,就能拿到相应的折扣:9.5折、8.5折、7.5折、1折。

 

而类似的玩法还有:

 

体重越重折扣越高。杭州城西银泰城曾举办过一个为期3天的奇葩“胖子节”,折扣分为三档:200斤>体重≥160斤打八折;220斤>体重≥200斤打5折;体重≥220斤打3折。

 

腰越细折扣越多。“牛之藏日式炭火烤肉”现场测量腰围,腰围多少,就打多少折。

 

腿越长折扣越多。有家叫“牛野郎的烧肉 vs 丼饭店”就按腿长打折,不管消费者穿的是高跟鞋还是踩高跷,腿长只要达到120cm,一律打5折。

 

胸围玩法涉嫌低俗,内参君不建议。

 

最随机

“石头剪子布”,赢了就免单

 

今年五一期间,一家叫“渔家傲”的餐厅,推出了石头剪子布的活动,点菜后即可参与猜拳赢烤鱼,每桌限一人出战,一局定输赢,赢了就可以免费获得店家随机提供的烤鱼一份。游戏前已经点好烤鱼的,所点烤鱼免单!

 

而在库尔勒市人民东路北一巷一家饭馆,其门店上方的电子屏显示:“只需和店主玩游戏‘剪刀石头布’,就可以享受超低折扣,店主输一局,顾客享8.8折优惠,店主输两局,顾客享7.5折优惠,店主输三局,顾客享5.8折优惠……”

 

内参君感叹,这俩老板是多有童趣啊。不过此招确实省事又聪明,因为人们几乎无法杜绝抽奖、占卜、猜拳这种类似赌博的游戏形式,就不信你不玩,不信你玩不开心。

 

最奇葩 

盲摸麻将,谁是雀神?

内参君还见过一种更奇葩的打折玩法。

 

杭州一家叫做Aurora辣·鲜生的火锅店,老板是位“麻将”国粹资深爱好者。日照火锅夜宵时段21:00-02:00,凡进店消费者均有3次盲摸麻将的机会,摸对一张牌则有10%的折扣,每桌仅限一人,每次仅限10秒,以此类推,摸对三次即是30%的折扣,可与其他优惠同享,最低可至3.9折。

 

另外成都一家火锅店“楠柏弯”同样玩起了盲摸麻将,折扣规则略有不同,任意4张内摸对2张打8.8折;摸对3张打7.8折;摸对4张打6.8折;连续摸对8张则全桌立免500元。

 

相信这个老板肯定能笼络一大批麻将爱好者。

 


 

创意打折要遵循5个原则

 

新店开业攒人气,提升餐厅淡季营业额,开拓更多的目标群体,推新品……很多餐厅都离不开打折。

 

但简单粗暴的打折,经常只能赔本赚吆喝,或是每天忙得够呛,最后却发现没赚多少钱。

 

所以,一定不能为了打折而打折,而要在让利的同时获得最大收益。当然也不能只追求短期内的客流量增长,更要注重培养长期的隐性顾客。

 

像西贝连续举办了3年的亲嘴打折节,其中一个目的恰恰是为了吸引年轻顾客的关注,而在此前,西贝主要的消费群体以中年人居多。

 

又或者像海底捞推出的大学生折扣,活动一经推出,便迅速吸引了一批大学生粉丝,而且长远来看,大学生毕业之后还将成为海底捞的消费主力军。



所以,为了打折打得更有创意,更深谋远虑。很多餐厅绞尽脑汁设计上述花式打折法。让顾客参与,给顾客更好的体验感、从而让顾客对餐厅亦或者品牌产生好感或者认同感,增加品牌黏性,甚至引发消费者自发传播效应,扩大品牌知名度。

日照火锅店

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