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日照龙腾火锅厨房食品原料管理

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日照龙腾火锅厨房食品原料管理

发布日期:2018-07-16 作者:日照味在龙腾餐饮管理有限公司 点击:

日照龙腾火锅厨房食品原料管理 一家餐饮店菜做得好不好,除了与厨师的手艺有莫大关系外,另个一非人工因素就是食品原材料,越是符合标准的、新鲜的,就能做出最好的味道,受到广大顾客的欢迎。日照火锅为什么生意红火,当然与它的招牌火锅---日照龙腾火锅有莫大关系,有一套严格的食品原料管理制度与验收制度保证了原材料的合格。


   日照火锅店验收人员在验收食品原料时需要注意的:

   首先,火锅店的验收人员必须以火锅店的利益为重,坚持原则,严格验收。

   其次,火锅店的验收人员必须严格按照验收程序按部就班有条不紊的完成所有原料的验收工作。

   第三,火锅店的验收人员在查看时订单原料质量是时要认真核实原料质量与采购的质量是否一致,不符,据收。

   第四,火锅店的验收人员在必须了解如何处理验收通过的原料,一旦出现问题,验收人员全权负责。

   第五,火锅店的验收人员在验收合格之后,应该填好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

   第六,对于火锅店的高档原料要派专人保管,严格按照规定数量拿取使用。其他原料也要按量使用,达到物尽所用。

   第七,火锅店的验收人员必须严格执行原料进入,菜品供应的程序,保证酒店的正常运转,做到不见单子,不出菜。

  第八,火锅店的验收人员在处理合格原料时,要注意牌号顺序,先入先出。

验收人员在使用食品原料的过程必须做到:

   第一,不得使用霉变、有异味等的所有变质烹饪原料。不得将腐败变质的菜品与食品提供给客人。

   第二,不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。注意:在处理变质原料时,需要经过批准。

   第三,对于原料的使用尽量做到先入先出。

日照龙腾火锅厨房食品原料管理

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